学校菜园如何帮助孩子们尝试更多的蔬菜

众所周知，让孩子吃蔬菜是一项挑战。但新的研究表明，学校的园艺、营养和烹饪项目可以对儿童的蔬菜摄入量产生积极影响。

这项研究延续了之前的研究，即在课后托管环境中实施一个花园、营养和烹饪项目。在课后照顾研究中，孩子们在12周的时间里接受了强化课程，结果是参与者的体重、BMI和腰围都更健康，蔬菜摄入量也增加了。

研究人员试图找出，如果将该项目纳入学校课程，并在整个学年的课堂上教授，是否会获得类似的结果，从而针对更多的孩子。

他们还试图在低收入西班牙裔家庭占较高比例的学校实施这一措施，因为据统计，这些儿童在美国儿童中水果和蔬菜消费量最低。

研究表明了什么

这项研究发表在国际行为营养与体育活动杂志对16所学校进行了一项为期3年的整群随机对照试验，其中8所干预学校分别接受了一学年的园艺项目。其他8所学校没有接受该项目，因此研究人员可以比较学校之间的结果。

3到5年级的孩子们在整个学年中接受了18节60分钟的专业老师的课程。在今年的课程中，课程涵盖了以下主题:

• 健康的烹饪和准备的水果和蔬菜
• 在不同的环境下选择有营养的食物
• 食用当地生产的食物和由水果和蔬菜制成的低糖饮料
• 新鲜水果和蔬菜对健康的好处
• 当新鲜水果和蔬菜供应短缺时，如何健康饮食
• 粮食公平和社区服务

作为项目的一部分，干预学校在学校内建造了一个花园。它被用在专业课上，直接教孩子们如何种植他们自己的新鲜农产品。

干预学校安排了家长信息之夜，以告知家长并让家长参与，然而，这些活动的参与率很低。首席研究员解释说:“交通问题阻止了许多家庭来这里。杰米·戴维斯博士他说，“超过80%的学生乘坐校车，我们的数据显示，很多家庭都有一辆车，所以上学是个挑战。”

该项目发现，儿童的蔬菜摄入量在全年确实显著增加。体重指数、血压、腰围以及水果和高糖饮料的摄入量都没有变化。

戴维斯承认:“虽然我们的干预措施有效地增加了蔬菜摄入，但这不足以改变儿童肥胖问题。”然而，即使没有减轻体重，增加蔬菜摄入仍然对健康有积极的影响。

戴维斯解释说:“即使体重没有减轻，增加蔬菜摄入量也可以减少代谢性疾病。”“我们的初步数据显示，与对照组相比，我们的项目确实改善了葡萄糖耐量，降低了血脂，这些发现很快就会出来。”

多吃蔬菜如何改善整体健康

尽管没有改变儿童肥胖在短期内的干预率，注册营养师克里琼斯他说，增加水果和蔬菜摄入的好处仍然显著。食用新鲜水果和蔬菜可以改善健康，因为这些食物中含有高浓度的纤维、维生素和矿物质。

琼斯说:“每天多吃水果和蔬菜有几个好处，可以降低患心血管疾病、高胆固醇、糖尿病和某些癌症等慢性疾病的风险。”

这不仅对健康有益，而且增加孩子们接触水果和蔬菜的种类可能会让用餐时间更容易。琼斯解释说:“其他研究表明，经常接触各种蔬菜的孩子更有可能尝试新的食物，不太可能挑食。”

父母扮演的角色

孩子们对食物的了解主要来自家庭。这就是为什么父母在塑造孩子的食物行为方面扮演着如此关键的角色。孩子们更愿意尝试在积极和支持性的环境中提供的食物。

父母让孩子接触的食物也会影响孩子选择吃什么。对于生活在“食物沙漠”的人来说，接触到各种各样的食物可能会很困难，“食物沙漠”包括偏远地区或难以获得新鲜食物或价格昂贵的地方。

戴维斯说，这就是教孩子们在学校或家里做园艺可能有用的地方。“教孩子们自己种植食物是增加这些蔬菜偏好和摄入的有力工具。”

戴维斯还提醒家长们:“如果你从小就教孩子们喜欢吃蔬菜，他们就更有可能长期吃蔬菜。”

让你的孩子多吃蔬菜

如果你的学校没有可用的菜园，仍然有方法来增加蔬菜的接触，希望能帮助孩子们增加消费。

琼斯提醒家长们，接触新蔬菜并不总是意味着直接给孩子吃这些蔬菜。事实上，强迫蔬菜可能会增加对它们的抵抗力。“任何让你的孩子接触更多水果和蔬菜的机会都很重要。”

支持他们在学校学习的东西

增加水果和蔬菜接触的其他方法包括强化他们在学校所学的知识。“如果孩子们在学校学习水果和蔬菜，支持和鼓励这种兴趣是很重要的，”琼斯说。听他们学到了什么，阅读他们从学校带回家的讲义。

一起读书

年幼的孩子可以享受与父母和照顾者一起阅读关于水果和蔬菜的积极信息的故事。琼斯指出:

• 它怎么会在我的午餐盒里?:食物的故事作者:Chris Butterworth & Lucia Gaggiotti
• 我们要去农贸市场Stefan页面

大一点的孩子可能喜欢和你一起在食谱书中搜索，找到把蔬菜融入美味的新晚餐想法。

制作一个视觉海报或目标

和每一家杂货店一起选择一种新的蔬菜或水果，一起尝试。孩子们可以把他们尝试的每一种新食物画出来，并把它贴在墙上的海报上。他们尝试的颜色越多越好。

看看他们能不能用彩虹海报来鼓励蔬菜的多样化。或者，他们可以从字母表的每个字母开始，找到并尝试蔬菜，填入一个字母表。

开辟自己的花园

这并不需要很大。在你的露台上或家里阳光充足的地方放置一个小的种植盒或花盆，可以鼓励孩子更多地了解他们的食物来自哪里，进而增加他们消费这些食物的欲望。

“我们需要回归基本，告诉孩子们他们的食物来自哪里。教孩子们自己种植和准备农产品是增加农产品摄入量的好方法，”戴维斯说。