硝酸盐和自制婴儿食品

虽然由根茎类蔬菜和绿叶蔬菜制成的婴儿食品中可能含有一些硝酸盐，自制婴儿食品不会造成危险。美国儿科学会(AAP)指出:“因为从四季豆、胡萝卜、南瓜、菠菜和甜菜等食物中自然产生的硝酸盐的摄入量可能与井水一样高或更高，所以这些食物应该在三个月前避免食用。”

什么是硝酸盐?

蔬菜从种植它们的土壤中吸收硝酸盐。合成肥料可以将硝酸盐引入土壤，有些硝酸盐是土壤中的细菌分解某些成分时自然产生的。虽然有机蔬菜可能从合成肥料中含有较少的硝酸盐，但它们仍然含有土壤中细菌分解产生的自然硝酸盐。硝酸盐有时也被添加到像培根这样的食物中以保存它们。硝酸盐最常见于以下几种食物和饮料:

• 绿叶蔬菜(尤其是菠菜)
• 根菜类蔬菜
• 水井里的地下水。用井水配制婴儿配方奶粉的父母应该向儿科医生咨询安全问题。
• 熏肉。腌肉制品(如火腿、热狗、培根等)可以用天然植物硝酸盐或化学生成的硝酸盐来腌制。

硝酸盐如何对宝宝有害

简单地说，摄入过量的硝酸盐会对非常年幼的婴儿的血液计数产生负面影响。医学术语是高铁血红蛋白症。患有高铁血红蛋白血症的婴儿会出现周期性的嘴、手和脚发蓝。此外，婴儿可能会比平时更累或呼吸困难。极端情况会导致意识丧失甚至死亡。鉴于此，在给宝宝喂食自制婴儿食品时，了解安全措施是很重要的。

哪些人硝酸盐中毒风险最高?

研究表明，硝酸盐中毒风险最大的人是饮用受污染井水的人。应该检测水的硝酸盐含量。美国儿科学会建议医生与家长讨论供水问题。使用井水饮用或配制配方的家庭应检测其水中的硝酸盐含量。美国儿科学会建议硝酸盐含量应低于百万分之10。母乳喂养没有已知的风险，即使母亲喝的是含硝酸盐的井水。母乳喂养引入婴儿肠道的细菌可能具有保护作用。

3个月以下的婴儿特别容易患高铁血红蛋白血症。下一个风险群体是3到6个月大的婴儿。6个月后，婴儿的胃酸进一步发育，他们因过量摄入硝酸盐而引起问题的风险较小。

美国儿科学会自制婴儿食品建议

2005年，美国儿科学会发布了关于自制婴儿食品的建议。上面写着:“婴儿喂养的是商业准备食品婴儿食品一般不会有硝酸盐中毒的危险。然而，自制的蔬菜婴儿食品(如菠菜、甜菜、四季豆、南瓜、胡萝卜)应该在婴儿3个月或更大之前避免服用吗尽管没有营养方面的迹象表明，在4到6个月大的健康足月婴儿的饮食中添加辅食。”换句话说，美国儿科学会建议父母等到四到六个月不管怎样，该给婴儿喂固体食物了。

商业婴儿食品不含硝酸盐吗?

不要误以为商业准备的婴儿食品一定不含硝酸盐。事实并非如此。硝酸盐自然存在于蔬菜中。商店购买的食品可能已经经过制造商的检测，达到了一定的标准。然而，法律并没有强制要求进行筛查，公司会独立监管这些水平。此外，如果你等到宝宝大约6个月大的时候才引入固体食物，并使用上述策略来减少硝酸盐，这应该是足够的保护。